— Per il ripieno dei ravioli
Sbollentare l’ortica, strizzare e lasciare riposare in frigo per un’oretta circa.
Tritarla finemente, aggiungere ricotta di latte vaccino o robiola,sale e pepe.
Prepara la sfoglia all’uovo e comporre i ravioli.
— Per il condimento
Pulire bene i galletti e tagliarli grossolanamente.
Cuocerli in olio evo, aglio in camicia e sfumare con brodo vegetale. Portare a cottura aggiungendo del prezzemolo fresco.
Mettere da parte i funghi e nella stessa padella scottare a fuoco alto un battuto di carne a coltello (scamone o controfiletto vanno benissimo).
Sfumare con vino bianco.
Aggiungere i funghi e dei pendolini freschi.
Finire la cottura, salare e pepare.
Fare cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
Amalgamare delicatamente in padella aggiungendo dell’olio evo a crudo.