Preparare i passatelli utilizzando 200 gr. di pangrattato, 200 gr. di grana padano, 4 uova, noce moscata grattugiata, scorza di limone.
Per la fonduta, fondere a bagno maria il latte o la panna liquida fresca con formaggio di fossa grattugiato finemente, una noce di burro ed un rametto di timo fresco che poi andrà eliminato. Tagliare i porcini e cuocerli velocemente con olio e aglio. Cuocere in acqua salata i passatelli, scolarli e saltarli con i porcini. Impiattare sulla fonduta. Terminare con una grattugiata di pepe fresco.