— Ingredienti —
Per i pancake
40 g di farina di castagne
20 g di farina autolievitante
15 g zucchero di canna
1 cucchiaino di cacao amaro
200 ml di latte intero
30 g di burro
Per la crema al mascarpone e zafferano
250 g di mascarpone
20 g zucchero a velo
1/2 bicchiere di latte
5 pistilli di zafferano
Per la coulis di lamponi
15 lamponi
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 noce di burro
1 cucchiaio di aceto di mele o di lamponi
— Procedimento —
Preparare i pancake mescolando tutti gli ingredienti, eliminare eventuali grumi e far riposare almeno 30 minuti. Mettete i pistilli di zafferano in infusione in mezzo bicchiere di latte (se possibile dalla sera prima). Incorporare lo zucchero a velo al mascarpone e al latte allo zafferano. Creare una crema vellutata. In un padellino mettere una noce di burro, lo zucchero semolato e i lamponi a fuoco vivace. Sfumare con l’aceto e ridurre fino a piacimento. Cuocere i pancake in un padellino antiaderente ben caldo ed unto con del burro. Comporre il piatto e spolverare con zucchero a velo e cannella (a paicimento).