— Procedimento —
Mettere in infusione lo zafferano in acqua. Tagliare a cubetti la patata, soffriggerla in olio evo con un rametto di timo. Portarla a cottura con l’infuso di zafferano. Pulire e battere a coltello i gamberi, condire con olio e sale.Tagliare gli ovuli a fette sottili e salare leggermente. Frullare le patate con un filo d’olio evo.Comporre il piatto con la base di crema di patate, al centro il battuto di gamberi, le fettine di ovuli e ultimare con dei germogli di ravanello che serviranno a dare piccantezza al piatto.