La Cucina

— Ingredienti —

Per i pancake

40 g di farina di castagne

20 g di farina autolievitante

15 g zucchero di canna

1 cucchiaino di cacao amaro

200 ml di latte intero

30 g di burro

Per la crema al mascarpone e zafferano

250 g di mascarpone

20 g zucchero a velo

1/2 bicchiere di latte

5 pistilli di zafferano

Per la coulis di lamponi

15 lamponi

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 noce di burro

1 cucchiaio di aceto di mele o di lamponi

— Procedimento —

Preparare i pancake mescolando tutti gli ingredienti, eliminare eventuali grumi e far riposare almeno 30 minuti. Mettete i pistilli di zafferano in infusione in mezzo bicchiere di latte (se possibile dalla sera prima). Incorporare lo zucchero a velo al mascarpone e al latte allo zafferano. Creare una crema vellutata. In un padellino mettere una noce di burro, lo zucchero semolato e i lamponi a fuoco vivace. Sfumare con l’aceto e ridurre fino a piacimento. Cuocere i pancake in un padellino antiaderente ben caldo ed unto con del burro. Comporre il piatto e spolverare con zucchero a velo e cannella (a paicimento).

– Ingredienti –

800 gr. di arista di maiale

2 mele

10 prugne secche

10 albicocche disidratate

1 cucchiaio di miele di acacia

2 cucchiai di senape in grani

Sale Pepe

Olio q.b

Aglio

Erbe aromatiche

1 bicchiere di vino bianco

– Procedimento –

Massaggiare l’arista con sale grosso e pepe oppure sale aromatizzato. Spennellare con mix di senape e miele. Posizionare l’arista in una teglia con olio e aglio. Mettere in forno per 45 minuti a 190° coperta con pellicola in alluminio (io ho usato il bbq a cottura indiretta). Trascorsi 25 minuti scoprire dalla pellicola e aggiungere le prugne, le albicocche disidratate e le mele a spicchi, che avrete leggermente salato. Portare a cottura spenellando ogni tanto con la senape rimasta, sfumado con del vino bianco e aggiungendo un mazzetto di erbe aromatiche circa a meta cottura, perché non si bruci e diventi amaro. Per essere sicuri della giusta cottura misuriamo con termometro da carne; all’interno la temperatura dovrà essere di 65°. Se non si ha il termometro, forare con uno spiedino fino al centro (non dovrà uscire sangue).

Ingredienti

Per la frolla:

2 uova

100 gr. di zucchero

320 gr. di farina

80 gr. di olio di semi di girasole

Mezza bustina di livieto

Scorza di limone

Per la farcitura

200 gr. di ricotta vaccina setacciata

200 gr. di squacquerone setacciato

marmellata di fichi q.b.

Procedimento

Setacciare la ricotta e lo squacquerone. Lasciare riposare il composto almeno per un’ora per eliminare il liquido in eccesso. Preparata la frolla, stendere il composto, completare con la farcia e un velo di marmellata di fichi. Cuocere a 180° per 35/40 minuti. A piacimento aggiungere una spolverata di zucchero a velo.

— Ingredienti —

Patate novelle

Cipolla di Tropea

Pesche

Fichi

— Condimento —

Finocchio selvatico

Origano

Maggiorana

Salvia

Rosmarino

Sale grosso e pepe

Olio evo

Tagliare le patate, la cipolla, le pesche ed i fichi. Condire con le erbe aromatiche, olio, sale e pepe

Cuocere in forno a 220° per 25 minuti (la cottura varia rispetto al taglio delle verdure).

Tagliare le zucchine a fettine sottili. Sbollentare in acqua e sale per un minuto e asciugare con carta assorbente. In una ciotola, mettere del macinato, del formaggio grattugiato (va bene anche un misto), salare e pepare. Creare degli involtini di carne arrotolando una fettina di speck sottile e una di zucchina.Cuocere al forno in una cocotte con un filo d’olio evo, grana o qualche scaglia di mozzarella. Aggiungere dei pendolini e cuocere in forno a 200° statico per 20 minuti.

Preparare l’impasto e formare gli gnocchi (800 gr. di patate bollite + 200 gr. di farina + sale).

Tagliare le verdure a cubetti non troppo piccoli (cipolle, patate, piselli, fave, peperoni, pomodorini, fagiolini), metterle in una ciotola con un pizzico di sale e lasciar riposare per 20 minuti circa (al termine tamponarle con carta assorbente). In una padella capiente rosolare lo scalogno con olio evo e aggiungere a fuoco vivace le verdure (le verdure a cottura ultimata dovranno rimanere croccanti e colorate). Salare q.b. a fine cottura. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolare, saltare in padella con le verdure, una noce di burro e acqua di cottura. Servire con una spolverata di prezzemolo e pepe nero. Consiglio per i più golosi di aggiungere del formaggio e passare in forno a gratinare.

Stufare la cipolla con olio, pepe e vino bianco. Togliere dalla padella e mettere da parte. Nella stessa padella ben calda rosolare la salciccia sgranata e aggiungere un rametto di rosmarino fresco. Portare a cottura lasciandola un po’ umida. In acqua bollente salata mettere gli strozzapreti a cuocere. Aggiungere la cipolla alla salciccia, regolare di sale (attenzione la salciccia è gia salata). Scolare gli strozzapreti, mantecarli in padella, servire con un rametto di rosmarino e a piacimento una grattugiata di pepe nero.

Tritare finemente delle nocciole. Tagliare il petto di pollo a striscioline e cuocerlo a fuoco vivace con olio evo e aglio in camicia. A metà cottura mettere in padella le nocciole tritate finemente ed amalgamare il tutto. Aggiungere peperoni a pezzi, salare, pepare e portare il tutto a cottura. Tostare altre nocciole intere in padella antiaderente (per i più golosi con una noce di burro). Impiattare il pollo e finire con le nocciole tostate battute a coltello e a piacere una grattugiata di pepe.

Tostare il pangrattato con olio e un pizzico di sale in una padella antiaderente fino imbrunitura. Mettere a bollire l’acqua con sale e gambi di finocchietto. In una padella scaldare dell’olio con dell’aglio in camicia. Aggiungera all’olio e all’aglio le sarde pulite e sfilettate. Scottarle velocemente con un pizzico di sale e pepe. Togliere dal fuoco e mettere da parte qualche filetto per la guarnizione. Aggiungere in padella il finocchietto tritato a coltelloButtare la pasta e portarla a cottura.Saltare gli spaghetti in padella con le sarde, il finocchietto e un po’ di acqua di cottura.Impiattare guarnendo con il pane tostato, le sarde tenute a parte, una grattugiata di scorza di limone, pepe nero e un filo di olio (a piacere altro finocchietto).

— Ingredienti —

Per l’insalata

120 g di lenticchie secche o un barattolo di lenticchie al vapore

Una vaschetta di ciliegie (300 gr circa)

2 mazzetti di rucola

150 g di valerianella

1 finocchio

— Per il condimento —

1 tazzina da caffè di aceto balsamico

Mezzo limone

1 cucchiaio di miele

Olio q.b (circa 3 cucchiai)

Sale q.b.Pepe q.b.

— Procedimento —

Mettere l’aceto balsamico, il miele, l’olio e il succo di mezzo limone in un bicchiere da mixer ed emulsionare fino ad ottenere la giusta consistenza. Tagliare metà le ciliegie e denocciolarle. Tagliare il finocchio sottile a mandolina. In una terrina mischiare i finocchi, la rucola e valeriana con un pizzico di sale, un filo si olio e pepe se gratido.

Impiattare l’insalata con le lenticchie, le ciliegie ed un giro di vinaigrette al miele.