Crema di patate allo zafferano battuto di gamberi e carpaccio di ovuli 
— Procedimento —
Mettere in infusione lo zafferano in acqua.
Tagliare a cubetti la patata, soffriggerla in olio evo con un rametto di timo.
Portarla a cottura con l’infuso di zafferano.
Pulire e battere a coltello i gamberi, condire con olio e sale.
Tagliare gli ovuli a fette sottili e salare leggermente.
Frullare le patate con un filo d’olio evo.
Comporre il piatto con la base di crema di patate, al centro il battuto di gamberi, le fettine di ovuli e ultimare con dei germogli di ravanello che serviranno a dare piccantezza al piatto.