Ingredienti per 4 persone
1 kg di piselli
1 burrata (gr.250/300)
6 fette di prosciutto crudo dolce
1 cipolla piccola
Una noce di burro
Latte q.b.
Olio evo q.b
Sale e pepe q.b
Procedimento
Soffriggere la cipolla con l’olio. Aggiungere i piselli portandoli a cottura con poca acqua alla volta fino ad assorbimento, salare e pepare. Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e scottarlo in padella antiaderente. Terminata la cottura dei piselli, aggiungere il burro ed il latte in base alla densità che si vuole ottenere. Portare fuori dal fuoco e frullare con mixer ad immersione aggiungendo olio evo a filo. Servire la vellutata con burrata e prosciutto croccante. Ottima anche per soluzioni vegetariane senza prosciutto, aggiungendo qualche pomodoro secco disidratato. Terminate il piatto con olio evo e prezzemolo (facoltativo).